Agência Sebrae de Notícias

O segundo dia de Empreenda Rápido – Retomada São Paulo: Gastronomia abriu com a fala de Cristiano Melles, Presidente da Associação Nacional de Restaurantes, sobre a importância do apoio aos negócios deste setor. “Desde lá [início da pandemia], nosso papel junto ao Sebrae é dar sustentação aos restaurantes, que muitas vezes são tão importantes para a formação de mão de obra e para o primeiro emprego”.

O comportamento dos consumidores

A primeira convidada do dia foi Simone Galante, sócio fundadora da Galunion, que trouxe dados de uma pesquisa sobre como será o comportamento do consumidor pós Covid. Ao comentar quais seriam os cinco maiores desafios para retomada, destacados pelos donos de negócios, o cliente foi apontado como a principal preocupação. “Quando nós conversamos com empreendedores, eles nos disseram que os dois primeiros desafios, quase empatados, com 88 e 89% das respostas, são entender bem o comportamento do cliente e como sobreviver financeiramente nesse momento. Logo após, com 67%, vem o questionamento sobre continuidade do modelo de negócios atual. 50% dos respondentes se preocupam com a adaptação dos novos protocolos operacionais e 47% citam a dificuldade de concorrer com novos modelos focados apenas em delivery”, revelou Simone.

Ao comentar quais foram as repostas dos consumidores sobre voltar a frequentar restaurantes, Galante mostrou que o principal critério de escolha será a higiene e a limpeza, seguido do preço e da qualidade da comida. Ela também passou alguns exemplos de mudanças que podem acontecer para atender as expectativas dos clientes. “Uma ideia são os produtos por assinatura, que 71% dos negócios não fazem ainda; outra são as refeições tamanho família, que 46% dos respondentes não adotaram esse método; e também a venda de ingredientes e kits para o preparo em casa”.

Pensando de forma simples

O convidado Hugo Delgado, sócio gerente geral do Taquería La Sabrosa, abriu sua fala revelando que já tinha passado por percalços antes mesmo da pandemia. “Queria contar que eu já perdi um restaurante. Definitivamente, ter que juntar os sócios e colaboradores para anunciar que não iríamos continuar, foi uma das coisas mais dolorosas que fiz na minha vida e é uma experiência que não quero passar de novo”.

Delgado contou como algumas medidas simples ajudaram a manter o La Sabrosa em contato com os consumidores na pandemia. “Compramos embalagens que tinham no mercado e usamos papeis de seda com adesivos para criar uma apresentação bonita. Pegamos sacolas normais e fizemos um carimbo para podermos deixar nossa marca, depois colocávamos o nome dos clientes para a entrega. Além disso, criamos áudios no WhatsApp com instruções de como montar os tacos, em que eu também explicava que esse prato é o remédio clássico dos mexicanos para todos os tipos de males. Isso nos trouxe menções em mídia impressa, programas de rádio e os clientes postaram muito nas redes sociais”, relembrou Hugo.

Restaurando a confiança com gastronomia

O próximo convidado foi Georges Schnyder, diretor executivo da plataforma Mundo Mesa, que explicou um pouco do conceito da cozinha de regeneração. “Na prática, é a integração do nosso alimento com a natureza e essa integração se dá através da soberania alimentar, que é o direito de escolher o que comer”. Ao comentar como os restaurantes podem implementar a cozinha de regeneração, Georges destaca a importância de aproximar o negócio da clientela. “Quanto mais próximo esse restaurante for das pessoas, mais seguro esse negócio vai conviver, porque a comunidade não vai deixá-lo desaparecer”, diz.

Pensando em novas experiências

Durante o bate-papo, mediado por Diego Smorigo, consultor de negócios do Sebrae-SP, Simone Galante disse que esse retorno oferece a possibilidade de adotar um novo pensamento. “Seria um desperdício pensarmos em voltar tudo exatamente como era antes, agora existe uma oportunidade de gerar uma experiência significativa, que cause impacto nas pessoas ao redor”. Schnyder trouxe um ponto sobre a introdução dos alimentos artesanais para essa retomada. “ Quando o empreendedor faz isso, ele transmite carinho, atenção, valor e confiabilidade. Comer é o ato mais íntimo que nós temos, então saber o que estamos colocando para dentro da gente é fundamental para respeitar a nós mesmos e as pessoas a nossa volta”, comentou Georges.

Joaquim Saraiva de Almeida, presidente do conselho de administração da Abrasel Seccional SP, finalizou o segundo dia de evento contando que para essa retomada, o setor gastronômico precisa passar fase de reconstrução resumida em seis pilares, que são: educação, resiliência, gestão e liderança, inovação, intensidade digital e parcerias.

A força do empreendedor

No início dessa terça-feira de evento online, o diretor de administração e finanças do Sebrae-SP, Guilherme Campos, exaltou a força dos empreendedores que conseguiram manter suas empresas durante a pandemia. “Estamos passando por um momento muito difícil e os negócios que sobreviveram a esse momento, poderão sobreviver a tudo e até mesmo receber uma medalha de honra ao mérito. E o Sebrae está aí para ajudar, trazer informação, qualificar e fomentar os negócios. Assim para tornar a vida dos empreendedores menos difícil”.

O Empreenda Rápido – Retomada São Paulo: Gastronomia vai até o dia 2 de outubro, com lives diárias que acontecem das 9h às 11h. Para saber mais sobre o evento online, acesse: https://contato.sebraesp.com.br/rpg_ebooks/

Assista ao segundo dia de Empreenda Rápido – Retomada São Paulo: Gastronomia:

Sobre o Empreenda Rápido

O Empreenda Rápido é um programa do Governo de SP, em parceria com o Sebrae-SP, que tem como objetivo facilitar a vida do empreendedor e oferecer tudo o que ele necessita para abrir ou ampliar ou seu negócio em um só lugar, reunindo pela primeira vez toda a rede de fomento ao empreendedorismo do Estado. O programa ainda conta com a participação do Banco do Povo, Desenvolve SP, Jucesp e do Centro Paula Souza.

SERVIÇO

Empreenda Rápido – Retomada São Paulo: Gastronomia

Transmissão: YouTube do Sebrae-SP – https://www.youtube.com/sebraesaopaulo

Data dos painéis: de 28 de setembro a 02 de outubro de 2020

Horários: das 09h às 11h

Inscrições gratuitas: www.retomadasaopaulo.sp.gov.br e/ou pelo telefone 0800 570 0800

28 de setembro (segunda-feira) – “O protocolo de segurança na prática”

Edrey Momo – Tasca da Esquina / Padaria da Esquina / Pizzaria 1900

Tsuyoshi Murakami – Murakami

Alberto Neute – Florina / Platz

29 de setembro (terça-feira) – “Como será o consumo pós Covid-19?”

Simone Galante – Galunion

Hugo Delgado – Taquería La Sabrosa

Georges Schnyder – Mundo Mesa

30 de setembro (quarta-feira) – “A retomada está na digitalização!”

Rodrigo Alves – Ponto Chic

Ivan Achcar – Escola de Gestão em Negócios da Gastronomia

Isaac Azar – Paris 6

01 de outubro (quinta-feira) – “Reinventando o negócio de alimentação”

Telma Shiraishi – Aizomê / Japan House

Rodrigo Barros – Boali

Marcelo Fernandes – Attimo / Mercearia do Francês

02 de outubro (sexta-feira) – “Descomplicando o crédito”

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