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O Sebrae-SP, em parceria com o Senar, FAESP e Sindicato Rural de Buri, finalizou na última semana, o curso ‘Processamento Caseiro da Mandioca’. A iniciativa, realizada no município que abriga uma das mais tradicionais festas temáticas do interior paulista, capacitou participantes para transformar a mandioca em produtos de maior valor agregado, ampliando oportunidades de comercialização e geração de renda.
A ação acontece em um contexto especial, quando a cidade se prepara para mais uma edição da Expo Mandioca, evento que há quase duas décadas celebra a cultura local por meio da gastronomia, apresentações culturais e atividades que mobilizam toda a comunidade.
Mais do que ensinar técnicas de beneficiamento da raiz, o curso contribui para fortalecer uma identidade cultural que faz parte da história do município. O tradicional bolinho de mandioca, por exemplo, é considerado patrimônio cultural municipal desde 2006 e representa um dos símbolos da culinária local.
Segundo a analista de negócios do Sebrae-SP, Letícia Marques, a capacitação oferece aos produtores a oportunidade de agregar valor à produção e ampliar suas perspectivas de mercado.
“A mandioca já faz parte da tradição agrícola de muitas propriedades rurais. Quando o produtor aprende a transformar esse alimento em novos produtos, ele amplia seu potencial de renda e fortalece o desenvolvimento da economia local. Além disso, Buri está entre as cidades que realiza todos os anos a Festa da Mandioca, possibilitando aos participantes mais uma fonte de renda”, destaca.
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Durante os dois dias de capacitação, os participantes aprenderam técnicas de seleção e preparo da matéria-prima, boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, métodos de beneficiamento e conservação, além da produção de derivados como farinha, polvilho, mandioca descascada e congelada, bolos, doces e outros produtos artesanais. O conteúdo também abordou temas relacionados à embalagem, armazenamento e comercialização.
Para a participante Isabel Reis, a experiência ampliou sua visão sobre o potencial da mandioca na culinária brasileira. “Após este curso não enxergarei a mandioca apenas como base de farinhas, sopas e caldos, pois é muito mais do que isso. É uma planta dinâmica que permite preparar diversas receitas, doces e salgadas, ainda pouco conhecidas, mas que durante o curso foram apresentadas pela instrutora Elisângela de Oliveira”, afirma.
Evair Bertolucci, um dos participantes da turma, também destaca o impacto do aprendizado. “Saio do curso não só com novos conhecimentos sobre técnicas, qualidade e aproveitamento da mandioca, mas também motivado a colocar tudo isso em prática. Esta foi uma ótima oportunidade para aprender mais sobre essa raiz brasileira e compartilhar esse conhecimento com outras pessoas”, comenta.
